Agosto siempre cambia el ritmo de Granada. El calor, las vacaciones y una ciudad que se vive de otra manera hacen que todo avance con algo más de calma. Este año, además, la actividad sísmica registrada durante el mes ha alterado todavía más esa normalidad, afectando a rutinas, visitas y al propio movimiento turístico de la ciudad.
También para nosotros ha sido un mes diferente. Algunos de nuestros restaurantes han aprovechado estas semanas para hacer una pausa, mientras otros han mantenido su actividad y han seguido recibiendo a quienes han elegido Granada para disfrutar del verano.
Pero una pausa no significa quedarse quieto.
Septiembre empieza a prepararse en agosto
Mientras algunas cocinas descansan y algunas salas bajan el ritmo, detrás seguimos trabajando en todo lo que llegará con la nueva temporada.
Septiembre traerá cambios en nuestras cartas, nuevos platos y una evolución natural de las propuestas gastronómicas de nuestros restaurantes en Granada. Estamos probando elaboraciones, revisando ideas y buscando nuevos productos con los que seguir construyendo la identidad de cada espacio.
El producto de temporada, la gastronomía granadina y andaluza y una forma contemporánea de entender la cocina seguirán siendo parte de nuestro punto de partida, pero siempre dejando espacio para evolucionar.
Y sí, habrá novedades que todavía no queremos contar.
Seis restaurantes, seis formas de vivir la gastronomía
Grupo Feixas sigue creciendo y hoy reúne seis restaurantes con personalidades muy diferentes entre sí: Ruta del Azafrán, Pilar del Toro, Eixa, La Madraza, Trescero y Los Pipos.
Cada uno tiene su propio lenguaje, su ambiente y una manera distinta de entender la experiencia alrededor de la mesa.
Ruta del Azafrán continúa desarrollando una visión contemporánea de la gastronomía local, mientras Pilar del Toro combina cocina, tradición e historia en uno de los espacios con más personalidad del centro de Granada.
Eixa sigue construyendo una propuesta gastronómica muy reconocible, La Madraza mantiene su espíritu de punto de encuentro en pleno corazón de la ciudad y Trescero aporta una nueva forma de disfrutar de la cocina dentro del grupo.
A ellos se suma Los Pipos, una casa con identidad propia y una trayectoria muy ligada a la gastronomía granadina, que amplía todavía más las formas en las que queremos vivir y compartir la cocina.
No buscamos que los seis espacios se parezcan. Al contrario, queremos que cada restaurante conserve aquello que lo hace diferente, manteniendo una filosofía común basada en el producto, la hospitalidad y las ganas de seguir evolucionando.
Los cambios también se notarán fuera de la cocina
La nueva temporada no llegará únicamente con platos nuevos.
Durante agosto también estamos aprovechando para revisar espacios, introducir pequeños cambios y seguir trabajando en cómo queremos que se sienta cada restaurante. Porque una experiencia gastronómica empieza mucho antes del primer bocado.
La luz, el ambiente, la música, el servicio, una mesa bien preparada o una sobremesa que se alarga forman parte de la experiencia tanto como aquello que llega desde cocina.
Por eso septiembre también traerá novedades en algunos de nuestros espacios, detalles nuevos y cambios que iremos descubriendo poco a poco.
Este mes nos ha obligado a adaptarnos a un ritmo distinto, tanto por las pausas propias del verano como por una situación inesperada que durante unos días ha cambiado la forma de vivir Granada. Ha sido un agosto menos previsible de lo habitual, pero también un buen momento para detenernos, observar y pensar en cómo queremos afrontar los próximos meses.
Mientras algunos de nuestros restaurantes han descansado y otros han continuado recibiendo a quienes han pasado el verano en la ciudad, nosotros hemos seguido trabajando en lo que ocurre detrás de cada servicio. Nuevas ideas, pruebas en cocina, ajustes en las cartas y pequeños cambios que empezarán a tomar forma con la llegada de septiembre.
La nueva temporada traerá platos renovados y propuestas pensadas para acompañar el cambio de estación, pero también será una oportunidad para seguir definiendo la personalidad de cada uno de nuestros espacios.
Queremos seguir cuidando los espacios, los ambientes y todos esos detalles que convierten una comida o una cena en algo que merece la pena recordar. Algunas novedades se verán enseguida y otras irán apareciendo poco a poco.
Granada irá recuperando su ritmo después del verano, las calles volverán a llenarse y nosotros queremos hacerlo con ellas.
Todavía queda verano por disfrutar, pero septiembre ya empieza a cocinarse. Y tenemos muchas ganas de que descubráis todo lo que viene.