Hay experiencias gastronómicas que se recuerdan por un plato concreto, por una textura inesperada o por un producto que parecía conocido hasta que alguien consiguió mostrarlo de otra manera. Otras permanecen por algo más difícil de explicar, como una sensación, una imagen, un recuerdo que aparece sin haber sido invitado o una emoción que continúa mucho después de abandonar la mesa.
Ese territorio, el de todo aquello que no se puede tocar pero sí sentir, es el punto de partida de la nueva etapa de Trescero.
El restaurante se incorpora al Grupo Gastronómico Javier Feixas como uno de los proyectos más personales y ambiciosos del grupo. Una nueva casa gastronómica desde la que seguir explorando el producto, la técnica y el territorio, pero también la relación íntima que existe entre el sabor, la memoria y las emociones.
Trescero nace de la inquietud por descubrir qué ocurre cuando la cocina no se limita a alimentar o sorprender, sino que consigue conectar con algo que ya estaba dentro de nosotros. Un aroma capaz de trasladarnos a un momento concreto, una elaboración que recuerda a un sabor de la infancia o un plato que cada comensal interpreta de manera diferente según su propia historia.
A esa búsqueda la llamamos el sabor de lo intangible.
Una nueva voz dentro del grupo
La incorporación de Trescero amplía el universo gastronómico del Grupo Javier Feixas, formado por proyectos con identidades claramente diferenciadas. Ruta del Azafrán, Pilar del Toro, Eixa, Los Pipos y La Madraza responden a formas distintas de vivir la gastronomía, y precisamente esa diversidad es una de las bases del grupo.
Trescero se suma a esta familia sin renunciar a su carácter, con la intención de construir un lenguaje propio y abrir un nuevo camino creativo. No llega para replicar fórmulas ya existentes ni para ocupar el lugar de otro concepto, sino para convertirse en un espacio desde el que investigar, evolucionar y plantear una experiencia más profunda.
Al frente de esta nueva etapa se encuentra Javier Feixas, acompañado por Javier Chica y Miguel Ángel. Tres perfiles que comparten una manera exigente y sensible de entender la hostelería, además de una convicción común: un restaurante debe tener una identidad reconocible, una historia que contar y una razón para existir más allá de su carta.
Esta incorporación no supone únicamente la llegada de un nuevo local al grupo. Representa también la posibilidad de desarrollar una cocina más libre, reflexiva y emocional, en la que cada decisión tenga sentido y cada plato forme parte de un relato más amplio.
Una cocina reconocible que mira más allá
La propuesta gastronómica de Trescero parte de sabores y productos que forman parte de nuestro entorno y de nuestra memoria, pero los observa desde una perspectiva contemporánea. La técnica aparece como una herramienta al servicio del sabor, nunca como un fin en sí misma, y la creatividad se utiliza para revelar matices, provocar nuevas lecturas y construir experiencias que resulten sorprendentes sin dejar de ser honestas.
No se busca transformar el producto hasta hacerlo irreconocible, sino comprenderlo, respetarlo y encontrar la mejor manera de expresar todo su potencial. Cada elaboración nace de una idea, de un recuerdo o de una sensación que después se traduce en el plato, permitiendo que el comensal complete la experiencia desde su propia mirada.
Porque un mismo sabor no significa lo mismo para todo el mundo.
Puede recordar a una casa, a una persona, a un viaje o a un momento que creíamos olvidado. Esa capacidad de la gastronomía para despertar algo personal e imprevisible es uno de los pilares de esta nueva etapa de Trescero.
La cocina se convierte así en un punto de encuentro entre lo visible y lo invisible, entre lo que llega a la mesa y todo aquello que sucede después. En ese espacio aparece lo intangible, lo que no se puede pesar, medir ni describir del todo, pero sí reconocer cuando ocurre.
Dos espacios para descubrir Trescero
La experiencia de Trescero se desarrollará a través de dos espacios complementarios, con ritmos y formas diferentes de acercarse a su cocina.
La planta baja propone una experiencia más dinámica, informal y espontánea. Un espacio para compartir, descubrir nuevos sabores y disfrutar de una cocina con personalidad, sin renunciar al cuidado por el producto ni a la precisión en cada elaboración. Una forma más libre de entrar en el universo de Trescero, abierta tanto a una visita breve como a una mesa que se alarga sin prisas.
La planta superior dará paso a una experiencia gastronómica más pausada, introspectiva y narrativa. Un recorrido en el que los platos estarán conectados por una misma idea y en el que cada elaboración formará parte de una historia construida alrededor del sabor, la memoria y la emoción.
Dos formas distintas de vivir el restaurante, pero una misma filosofía: ofrecer una experiencia coherente, honesta y capaz de permanecer en el recuerdo.
Una historia que acaba de comenzar
Todavía quedan muchas cosas por desvelar.
La carta, los menús y los diferentes detalles de la experiencia se irán descubriendo progresivamente, porque parte de este proyecto reside también en la espera, en la curiosidad y en todo aquello que empieza a imaginarse antes incluso de sentarse a la mesa.
Lo que sí podemos adelantar es que Trescero comienza esta nueva etapa con una ambición clara, convertirse en un restaurante vivo, inquieto y en constante evolución. Un lugar donde la creatividad tenga una dirección, donde el producto sea siempre el origen y donde cada experiencia invite a mirar la gastronomía desde un lugar diferente.
Trescero se incorpora al Grupo Gastronómico Javier Feixas para abrir un nuevo capítulo, pero también para plantear una pregunta… ¿A qué sabe un recuerdo?
Muy pronto comenzaremos a descubrirlo.
Bienvenidos a Trescero.
Bienvenidos al sabor de lo intangible.